CURDLAN CAS#54724-00-4

CURDLAN CAS#54724-00-4

Beta-D-Glucose ist D-Glucopyranose mit β-Konfiguration am anomeren Zentrum. Sie fungiert als Epitop und Mausmetabolit. Sie ist ein Enantiomer der Beta-L-Glucose.

Produktanwendung von CURDLAN CAS-Nr. 54724-00-4

Curdlan ist ein Polymer, das durch Fermentation des Bakteriums Alcaligenes faecalis var. myxogenes hergestellt wird. Es bildet beim Erhitzen in Wasser ein Gel, das zunächst in Wasser dispergiert und suspendiert werden muss, da es erst beim Erhitzen löslich wird. Oberhalb von 80 °C entsteht ein hochfestes, irreversibles und gefrierstabiles Gel. Durch Erhitzen auf 55–60 °C und anschließendes Abkühlen unter 40 °C erhält man ein niedrigfestes Gel, das reversibel ist. Curdlan geliert in einem pH-Bereich von 2–10. Die wärmegelierenden Eigenschaften verbessern die Wasserbindung in Wurst und Schinken, die Konsistenz von Nudeln nach orientalischer Art und sorgen für Viskosität und Textur.

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