Ethylvanillin CAS-Nr. 121-32-4

Ethylvanillin CAS-Nr. 121-32-4

Vanillin (4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyd) (121-32-4) ist der Hauptbestandteil des Vanilleextrakts. Natürlicher Vanilleextrakt ist neben Vanillin ein Gemisch aus mehreren hundert Verbindungen. Künstliche Vanillearomalösungen aus reinem Vanillin sind in der Regel synthetischen Ursprungs. Synthetisches Vanillin und Ethylvanillin werden als Aromastoffe in Lebensmitteln, Getränken und Arzneimitteln verwendet. Ethylvanillin (3-Ethoxy-4-hydroxybenzaldehyd; EVA, Abb. 1) ist teurer und hat ein intensiveres Aroma. Im Vergleich zu Vanillin besitzt Ethylvanillin eine Ethoxygruppe (-O-CH₂CH₃) anstelle einer Methoxygruppe (-O-CH₃). Ethylvanillin wird hauptsächlich als Aromastoff eingesetzt. Es wurde zunächst aus Eugenol, einem Bestandteil von Nelkenöl, und später aus ligninhaltiger Sulfitablauge, einem Nebenprodukt der Zellstoffverarbeitung in der Papierherstellung, synthetisiert. Während Ethylvanillin teilweise noch aus Ligninabfällen hergestellt wird, wird heute der größte Teil des synthetischen Vanillins in einem zweistufigen Verfahren aus petrochemischen Vorprodukten – Vanillin, Ethylvanillin, Guajacol und Glyoxylsäure – synthetisiert. Vanille, das weltweit beliebteste Aroma, findet breite Anwendung in der Lebensmittel-, Getränke-, Parfüm- und Pharmaindustrie. Aufgrund der hohen Nachfrage und des begrenzten Angebots an Vanilleschoten sowie der stetig steigenden Kosten wurden zahlreiche Fälle von Vermischung und Verfälschung natürlicher Vanilleextrakte gemeldet.

Ethylvanillin und Vanillin, die wichtigsten phenolischen Bestandteile von Vanilleprodukten, werden häufig als Aromastoffe in Lebensmitteln und Getränken eingesetzt. Ethylvanillin, das auch synthetisch verwendet wird, ist 2,5-mal aromatischer als Vanillin und dient aufgrund seines geringeren Preises und seiner besseren Lager- und Transportierbarkeit als Ersatz für große Mengen Vanillin. Nach der Aufnahme über die Nahrung wird Ethylvanillin in 3-Ethoxy-4-hydroxybenzaldehyd und 3-Ethoxy-4-hydroxymandelsäure umgewandelt[1].

Ethylvanillin besitzt einen intensiven Vanilleduft und einen süßen Geschmack. Seine Aromakraft ist zwei- bis viermal stärker als die von Vanille. Ethylvanillin wird seit den 1930er Jahren in Lebensmitteln verwendet und verstärkt fruchtige und schokoladige Aromen. Seine Zugabe ist begrenzt, da eine zu hohe Konzentration einen unangenehmen Geschmack im Produkt hervorrufen kann; das Produkt ist nicht stabil. Bei Kontakt mit Eisen oder Laugen verfärbt es sich rot und verliert seine Aromakraft.

Produktanwendung von Ethylvanillin CAS-Nr. 121-32-4

Ethylvanillin wird als Aromastoff verwendet und ist etwa dreimal so wirksam wie Vanillin (V097500). Es kann bei der Schokoladenherstellung eingesetzt werden und besitzt zudem antioxidative Eigenschaften.

Ethylvanillin ist ein Aromastoff, der ein synthetisches Vanillearoma mit etwa der dreieinhalbfachen Aromakraft von Vanillin darstellt. Es ist bei 50 °C in 100 ml Wasser löslich (1 g). Es wird in Eiscreme, Getränken und Backwaren verwendet.

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