Isomalt CAS#64519-82-0

Isomalt CAS-Nr. 64519-82-0

Isomalt ist ein zuckerfreier Süßstoff, der aufgrund seiner physikalischen Eigenschaften als Alternative zu Zucker verwendet wird. Zuckeralkohole wie Isomalt werden nur in geringen Mengen im Dünndarm aufgenommen und haben daher kaum Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. Isomalt bietet viele weitere Vorteile, wie z. B. geringe Hygroskopizität, einen natürlichen Geschmack, wenige Kalorien pro Gramm und Zahnverträglichkeit. Dieser Süßstoff ist für jeden geeignet und kann insbesondere für Menschen mit kohlenhydratarmer Ernährung und Diabetiker vorteilhaft sein, da er die Darmgesundheit fördert. In der Europäischen Union ist Isomalt auf Lebensmittelverpackungen mit E/E953 gekennzeichnet. Isomalt ist eine Kombination aus zwei Zuckeralkoholen: Glucosorbitol (GPS) und Glucomannitol (GPM). Es ist eine weiße, kristalline und geruchlose Verbindung. Isomalt enthält 55 % des Zuckergehalts von Saccharose und löst sich schnell im Mund auf, wodurch ein kühlender Effekt entsteht.
Die Verbindung weist bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 85 % eine geringe Hygroskopizität auf. Isomalt löst sich in Wasser bei 250 °C (25 g/100 g Lösung) und ist in Ethanol schwerlöslich. Der Schmelzpunkt der Verbindung liegt zwischen 145 und 1500 °C, und sie zersetzt sich bei Temperaturen ab 1600 °C.
Ein Hersteller behauptet, dass Isomalt weder karamellisiert noch die Maillard-Bräunungsreaktion mit Aminosäuren durchläuft.

Produktanwendung von Isomalt CAS-Nr. 64519-82-0

Isomalt wird aufgrund seines angenehmen Nachgeschmacks und seiner reinen Süße in zuckerfreien Produkten verwendet. Die Verbindung findet Anwendung in einer Vielzahl von Lebensmitteln wie fettarmem Eis, Milch und gekühlten Getränken, Haushaltszucker, Bemalprodukten, Backwaren, Frühstücksprodukten aus Mais, Kaugummi, Schokolade und Bonbons.
Es wird außerdem als Trennmittel, Überzugsmittel und Füllstoff in kalorienarmen Toffees, Fruchtaufstrichen, geräuchertem und gefrorenem Fleisch und Fisch, Säuglingsnahrungen, Lutschtabletten, überzogenen Tabletten, Mineral-/Multivitaminpräparaten und Marmeladen verwendet.
Isomalt verstärkt die Aromaübertragung in bestimmten Lebensmitteln. Durch seine allmähliche Auflösung nach dem Verzehr sind daraus hergestellte Süßigkeiten länger haltbar. Isomalt hinterlässt nicht den unangenehmen Kühleffekt, der bei anderen Polyolen auftritt. Diese sensorischen Eigenschaften machen es ideal für die Verwendung in aromatisierten Produkten und Backwaren.

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