Guarkernmehl CAS-Nr. 9000-30-0

Guarkernmehl CAS-Nr. 9000-30-0

Weiß bis hellgelblich. Rieselfähiges Pulver. Nahezu geruchlos. Bildet nach dem Dispergieren in heißem oder kaltem Wasser eine viskose Flüssigkeit. Die Viskosität einer 1%igen wässrigen Lösung beträgt etwa 4–5 Pa und ist damit die höchste Viskosität, die in Naturkautschuk beobachtet wird. Nach Zugabe einer geringen Menge Natriumtetraborat geliert es.
Nach etwa zweistündigem Dispergieren in kaltem Wasser zeigt die Lösung eine hohe Viskosität, die allmählich zunimmt und nach 24 Stunden ihren Höchstwert erreicht. Ihre Viskosität ist 5- bis 8-mal höher als die von Stärke und erreicht unter Wärmeeinwirkung rasch ihren Höchstwert. Die wässrige Lösung ist neutral. Die Viskosität ist bei einem pH-Wert zwischen 6 und 8 am höchsten und sinkt deutlich, wenn der pH-Wert über 10 liegt. Bei einem pH-Wert zwischen 6,0 und 3,5 nimmt die Viskosität stark ab. Unterhalb von 3,5 steigt die Viskosität wieder an.

Produktanwendung von Guargummi CAS-Nr. 9000-30-0

Guarkernmehl wird aus den Samenkernen der Pflanze Cyamopsis tetragonoloba gewonnen. Es weist ein Mannose-Galactose-Verhältnis von etwa 2:1 auf. In kaltem Wasser dispergiert es zu viskosen Solen, deren Viskosität sich beim Erhitzen weiter erhöht. Eine 1%ige Lösung hat bei 25 °C eine Viskosität von 2.000–3.500 cP. Es ist ein vielseitiges Verdickungs- und Stabilisierungsmittel, das in Speiseeis, Backwaren, Soßen und Getränken in Konzentrationen von 0,1 bis 1,0 % eingesetzt wird. Die wissenschaftliche Bezeichnung lautet Guaran.

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