Polydextrose CAS-Nr. 68424-04-4

Polydextrose CAS-Nr. 68424-04-4

Polydextrose (PDX) ist ein statistisch gebundenes Polysaccharid, das durch Schmelzpolykondensation von Glucose und Sorbit unter Vakuum hergestellt wird. Es weist einen durchschnittlichen Polymerisationsgrad (DP) von 12 auf (Spanne: 2–120). Das Molekül enthält alle möglichen Kombinationen von α- und β-glykosidischen Bindungen (1→2, 1→3, 1→4 und 1→6), wobei die 1→6-Bindung (sowohl α als auch β) überwiegt. Aufgrund seiner komplexen Struktur wird PDX im Dünndarm nicht durch Verdauungsenzyme von Säugetieren hydrolysiert und gelangt unverändert in den Dickdarm. Dort wird es von der körpereigenen Darmflora teilweise fermentiert, der Rest (ca. 60 %) wird mit dem Stuhl ausgeschieden. PDX ist nicht süß, hat einen neutralen Geschmack und kann aufgrund seiner guten Wasserlöslichkeit und der daraus resultierenden dünnflüssigen Lösung als kalorienarmes Füllmittel in einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Backwaren, Süßwaren, Milchprodukten und funktionellen Getränken eingesetzt werden. Der Polydextrosegehalt kann die Qualität von Snacks erheblich beeinflussen. Eine Erhöhung des Polydextrosegehalts in der Mischung von 0 auf 10 % erhöhte die Produktdichte und verringerte das radiale und axiale Ausdehnungsverhältnis sowie die Knusprigkeit. Darüber hinaus wurden in der Textur des Produkts mit hohem Polydextrosegehalt kleine Lufteinschlüsse und dicke Zellwände beobachtet [1-2].

Produktanwendung von Polydextrose CAS#68424-04-4

Polydextrose ist ein Füllstoff, ein zufällig gebundenes Kondensationspolymer aus Dextrose mit geringen Mengen an gebundenem Sorbit und Zitronensäure. Es handelt sich um ein wasserlösliches Pulver mit einem pH-Wert von 2,5–3,5. Es wird teilweise verstoffwechselt, wodurch sich ein Brennwert von 1 kcal/g ergibt. Als kalorienreduzierter Füllstoff kann es Zucker und in manchen Fällen auch Fette in kalorienreduzierten Lebensmitteln teilweise ersetzen. Es wirkt zudem als Füllstoff und Feuchthaltemittel. Anwendungsgebiete sind Desserts, bestimmte Backwaren, gefrorene Milchdesserts, Kaugummi und Süßigkeiten. Die Dosierung variiert je nach Anwendung; Beispiele hierfür sind gefrorene Desserts (13–14 %), Puddings (8–9 %) und Kuchen (15–16 %).

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