Steviosid CAS-Nr. 57817-89-7

Steviosid CAS-Nr. 57817-89-7

Weißes bis hellgelbes, kristallines Pulver. Schmelzpunkt 198 °C. 1 g des Materials ist in 800 ml Wasser löslich, in Ethanol ist es schwerlöslich. Die optische Drehung [α] 20/D beträgt -39,3° (C = 5,7, H₂O). Es trocknet schnell an der Luft. Es ist relativ stabil in hohen Temperaturen sowie in sauren und alkalischen Lösungen.

Produktanwendung von Steviosid CAS-Nr. 57817-89-7

Das Produkt hat einen erfrischend süßen Geschmack, der etwa 200- bis 300-mal süßer ist als der von Saccharose. Bei hohen Konzentrationen kann es einen leicht bitteren Geschmack aufweisen, der süße Geschmack im Mund bleibt jedoch lange erhalten. Es zählt zu den natürlichen Süßungsmitteln, die Saccharose am ähnlichsten sind. Als zuckerarmes Lebensmittelsüßungsmittel ist es auch für den Einsatz unter niedrigem Druck geeignet. Als Saccharoseersatz sollte die maximale Menge 1/3 nicht überschreiten, um einen Nachgeschmack zu vermeiden. Gemäß GB2760-86 kann es je nach üblichem Produktionsbedarf für flüssige und feste Getränke, Süßwaren und Gebäck verwendet werden. Nachteile des Produkts sind sein hohes Molekulargewicht und seine geringe Bioverfügbarkeit. Die orale Toxizität bei Mäusen und Ratten beträgt LD50 > 8,2 g/kg.

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